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八爪鱼怎么弄
一、泰式酱烧八爪鱼
材料：八爪鱼 、青椒、红椒、泰式甜辣酱、油、盐、生姜、酱油、蚝油、料酒
做法：
1、生姜拍烂，葱切段，青红椒切菱形。蚝油，酱油和甜辣酱调成酱汁。
2、水烧开，八爪鱼入锅，焯水打卷，捞出洗净。去掉头里的内脏，切段。青红椒用油炒至刚熟备用。
3、起油锅，爆香生姜，下八爪鱼翻炒，淋入料酒和酱汁。炒至汁快收干，放香葱和青红椒，炒均即可。
二、八爪鱼焖水萝卜
材料：八爪鱼、红皮水萝卜、熟猪油、大豆油、姜、八角、排骨酱、海鲜酱、酱油、味精、宽地瓜粉条、鲜茴香苗
做法：
1、八爪鱼处理干净，切成条；红皮水萝卜切块。全部焯水。捞出沥干。
2、起锅，下入熟猪油和大豆油烧热，入姜片和八角炒香，加排骨酱、海鲜酱翻炒，下入八爪鱼、萝卜块炒匀。
3、加酱油、味精调味，倒入高压锅，加水和宽地瓜粉条，上气压3分钟，自然收汁，鲜茴香苗点缀即可。
三、香辣八爪鱼
材料：八爪鱼，葱，姜，蒜，青椒，辣椒，盐，老抽，料酒，辣椒，花椒，红油豆瓣
做法：
1、八爪鱼处理干净，切半，开水煮熟，捞出切条，青椒切段。
2、热锅冷油，放花椒炸香，捞出弃用，放适量红油豆瓣炒出红油，下葱花姜片炒香。
3、放八爪鱼翻炒，加料酒，老抽和辣椒炒匀，加少量水烧开，放盐和青椒段。大火收汁，放蒜片，香油即可。
四、酱爆八爪鱼
材料：八爪鱼、韭菜、玉米油、盐、黄豆酱、葱、姜、蒜
做法：
1、八爪鱼撕去外皮，去内脏，眼睛，抠出牙齿，洗干净。开水焯烫，捞出控干。韭菜切段，葱姜蒜切碎。
2、锅烧热，加玉米油适，下葱姜蒜爆香。加黄豆酱煸炒出酱香味，下八爪鱼翻炒均匀。
3、加入韭菜段和盐，炒匀出锅即可。
五、拔丝八爪鱼
材料：八爪鱼、姜、葱、八角、桂皮、香叶、白蔻、沙茶酱、海鲜酱、料酒、蚝油、鸡精、味精、盐、白糖
做法：
1、八爪鱼处理干净，入沸水焯烫，捞出沥干。
2、锅入少许油，烧至四成热，倒入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和白蔻炒香，加入沙茶酱、海鲜酱炒匀。
3、下入八爪鱼，烹少许料酒、蚝油、鸡精、味精、盐和清水，大火烧开，小火煮10分钟。烧好的八爪鱼挤干水分，入四成热油锅，炸一下，捞出沥油。
4、锅留底油，倒入白糖，小火慢熬至融化、呈枣红且糖汁浓稠，倒入八爪鱼翻匀，炒匀即可。
六、八爪鱼焖豆腐
材料：八爪鱼、豆腐、油、盐、酱油、生姜、大蒜
做法：
1、八爪鱼清理干净，豆腐切小块，姜切丝，蒜切粒。
2、热锅下油，姜丝和大蒜爆香。放八爪鱼爆炒，淋米酒并和适量水烧开。加入豆腐块焖。
3、水将干时，加适量酱油和盐调味，撒葱花即可。
七、蒜薹八爪鱼
材料：八爪鱼、蒜苔、料酒、生姜、洋葱、红椒、糖、盐、生抽、醋、辣椒粉
做法：
1、八爪鱼放开水中，焯至五成熟，加料酒去腥。捞出处理干净，生姜，洋葱，红椒切丝，蒜薹切段。
2、油锅烧热，放入洋葱、生姜、蒜苔和红椒煸2分钟。
3、放入八爪鱼翻炒，加糖和盐调味，加少量水焖2分钟。加生抽，料酒，醋和撒辣椒粉，炒匀即可。
八爪鱼怎么做呢
八爪鱼别再水煮了，教你4个新做法，好吃到汤汁一滴都不剩
八爪鱼是我们日常生活中常吃的海鲜，八爪鱼的价格也不算便宜也不算贵，价格适中，吃起来爽口弹牙，肉质洁白，而且营养价值非常高，八爪鱼中含有丰富的维生素、蛋白质、钙质、矿物质等各种人体所需的微量元素，不仅好吃营养也非常丰富。
很多人在吃八爪鱼的时候喜欢水煮，然后调个酱汁蘸着吃，虽然这样吃能很大程度的保留八爪鱼的鲜味，但是腥味也同时存在，如果是喜欢吃原滋原味的更爱吃水煮的，但是很多人是接受不了这个腥味的，所以建议试试八爪鱼其他的美味的吃法。我们不管是吃什么食物，都可以换些花样，比如八爪鱼的烹饪方法也有很多种，尝试过后你就会发现都比水煮的好吃呢。今天来给大家分享一下关于八爪鱼的4个美味新做法，八爪鱼下次可别再水煮了，这么做好吃到连汤汁都不剩。朋友们一起来看看吧！
八爪鱼怎么制作
【青椒雪菜八爪鱼】
【材料】：八爪鱼500克，青椒1个，雪菜150克，生抽1勺，料酒1勺，小米椒2个，油适量，老姜1小块，大蒜1瓣
【做法】：1、准备好材料，八爪鱼500克，青椒1个，雪菜150克。
2、青椒清洗干净去籽后切成丝，雪菜也清洗干净。
3、小米椒切圈，老姜切丝，大蒜切成末。
4、八爪鱼去掉内脏和黑膜清洗干净后切小。
5、锅中倒入适量油，放入青椒丝煸炒至青椒变软后盛出。
6、锅中再倒入适量油，放入老姜，大蒜煸出香味后把清洗干净的八爪鱼一起放入锅中。
7、翻炒均匀后加入雪菜一起炒匀，加入1勺料酒，1勺生抽调味。
8、然后把炒好的青椒和小米椒一起放入，加入少许水，煮开后就可以熄火了。
9、这样炒出来的八爪鱼鲜嫩入味，下酒又下饭，特别好吃。
【小贴士】：这道菜要大火快炒，时间不能太久，不然八爪鱼就老了。
八爪鱼怎么
八爪鱼怎么做好吃呢？厨师长教你技巧，在家轻松烹饪
八爪鱼我们这里又叫“巴鮹”，其实就是章鱼的一种。我们海边比较常见的八爪鱼有两种:
短腿的:短腿的八爪鱼一般颜色比较白，而且上岸后死的快，因此售价并不高，一般15块钱一斤左右。长腿的:长腿的八爪鱼个头比较大，颜色呈暗红色，活跃度特别高，加上肉多，所以特别受大家的欢迎。基本常年都有鲜活的售卖，而且价格也比较稳定，一般25块钱一斤。用什么材料炒八爪鱼？
可以跟八爪鱼搭配食材很多，比较常见的就是韭菜、尖椒、黄瓜。尤其是韭菜和尖椒，可以借助它们本身独有的味道，来给八爪鱼去腥增香。
我们这里有家饭店，用八爪鱼和山药搭配，成为他家的爆单菜品。经过几次试吃，我对这道菜也颇有心得。就跟大家分享一下【八爪鱼烧山药】:
【主料】:八爪鱼、铁棍山药
【配料】葱姜蒜
【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉
【做法】:
1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的腹部翻过来，取出八爪鱼的墨囊和内脏，挤去八爪鱼的眼睛和嘴，清洗干净。
2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段，锅中水在锅边起小泡时，把八爪鱼入锅焯烫。焯烫至八爪鱼打卷即可捞出，迅速过凉水。
3.处理山药:把山药用刮皮刀刮去外皮，然后切成小段，为了防止山药褐变，可以把山药入加了白醋的清水中浸泡。
3.八爪鱼和山药过油:锅中入油，油温六七热成热时，把八爪鱼入锅入锅炸一下，炸至八爪鱼微焦时捞出备用。把山药也入锅炸至金黄捞出控油。
4.烧制:锅中留底油爆香葱姜蒜，下入八爪鱼和山药，烹入料酒，加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡，大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅。
成品图
【制作要点】:
八爪鱼焯烫时如果烫老了会影响口感，入口咬不动，所以焯烫时水温掌握在锅边刚冒小泡把八爪鱼入锅，烫至八爪鱼打卷迅速捞出过凉（用冰水效果更好）。
八爪鱼过油可以去除八爪鱼的腥味，增加八爪鱼的焦香味道，但是过油时要注意:油温一定要高，八爪鱼入锅时间要短，只要八爪鱼的触角变色即可捞出。八爪鱼回锅烧制时，时间要短一些，只要包裹住芡汁即可盛出。全程用大火爆炒。
【特点】:
八爪鱼焦香Q弹，鲜嫩入味，山药焦香绵软，两者搭配鲜咸可口，下饭佐酒好菜。
【美味小贴士】:
八爪鱼主要吃它的鲜嫩口感，因此挑选时最好选择鲜活的八爪鱼，死的八爪鱼味道会变差，不建议食用。八爪鱼为了防止做老，火候选择很重要，焯烫后要迅速过凉水，也可以把八爪鱼使劲摔打几下，使其肉质收缩变得脆嫩。八爪鱼的牙齿、眼睛要挤去，触腕里的泥沙要用盐搓洗干净，防止食用时牙碜影响食欲。
八爪鱼是沿海特别受欢迎的小海鲜，它可以搭配的食材也有很多，只要是容易成熟的食材，含水量的都可以跟八爪鱼搭配制作。炖海杂鱼的时候，抓几条八爪鱼同炖味道也异常鲜美
八爪鱼怎么做才能爆头
主料：八爪鱼600克、圆葱1个
辅料：盐适量、植物油适量、青椒少许、胡萝卜少许、蚝油2勺、生抽2勺、蒜2瓣、知姜少许、红烧酱油半勺、细砂糖1勺
1、八爪鱼洗净，准备一锅清水，烧开放入处理好的八爪鱼，下水1－2分钟即可捞出备用。
选购技巧：
1、看反应：在选购章鱼的时候可以先看看它的灵敏程度，拿一根物体快速触碰，看一下章鱼的反应，如果反应很快的缩回去，那么这条章鱼就是比较新鲜的，如果没有什么反应的就不要购买了。
2、看吸附性：吸盘上有粘液的就是比较新鲜，有些吸盘还会自动的分泌出一些粘稠液体，那么这种章鱼就是比较新鲜的。
3、看完整性：还可以根据章鱼的体型来判断，看一下章鱼的各个部位是否完好无损，最好不要买缺胳膊少腿的章鱼。
